Fitotápanyag tartalom

A növényekben található bioaktív vegyületek, amelyek az adott élelmiszerekben speciális védőhatást fejtenek ki. Természetesen az élelmiszer egyéb komponenseivel kölcsönhatásban vannak. A legismertebbek közülük a flavonoidok, a glükozinolátok és a fitoösztrogének.