Phytochemischer Gehalt

Phytochemikalien sind bioaktive Verbindungen, die in Pflanzen vorkommen und in bestimmten Lebensmitteln eine besondere Schutzwirkung entfalten. Sie stehen in natürlicher Wechselwirkung mit anderen Bestandteilen des Lebensmittels. Die bekanntesten von ihnen sind Flavonoide, Glucosinolate und Phytoöstrogene.